シドケ

いわて食財図鑑

葉の形から「モミジガサ」とも呼ばれる、人気の高い山菜です。生でも食べることはできますが、食感が残る程度にさっとゆで、おひたしや和え物に。葉は天ぷらにすると、上品な味わいが楽しめます。独特のほろ苦い風味を生かすのが、おいしい食べ方です。