ウルイ

いわて食財図鑑

山菜の中では味や香りにクセがなく、どんな料理にも合うのがいいところ。やわらかい若葉は翡翠のように美しい緑で、さっと茹でたり、炒め物にしていただきます。成長したものは白い茎だけを使い、ぬめりを生かしてあまり火を通しすぎず、シャキッとした歯ごたえを楽しみます。