たかきび

いわて食財図鑑

別名「もろこし」。白米に比べてタンパク質やミネラルなどが豊富で、食物繊維は白米の約１１倍も含まれます。赤みを帯びた色と弾力のある食感、豊かなコクから、挽肉の代用食材としても使われます。県北の丘陵地で栽培され、国内生産量の約４０％を岩手県が占めています。