サケ | いわて食財図鑑 | いわて食財倶楽部

いわて食財図鑑

「南部鼻曲り鮭」とも呼ばれる秋サケは岩手を代表する魚。産卵のため生まれた川を目指して遡上する姿を、内陸部でも見ることができます。塩に漬け込んだ後、真水で洗い寒風にさらして熟成させる「新巻鮭」の加工にも取り組んでいます。