有機肥料をたくさん使うことで、甘みの強い、後味のすっきりしたにんにくができます。
７月後半から４月一杯まで長期に渡り出荷しています。
10月に種まきした後、ここ岩手町ではにんにくは、12月～3月まで雪の下で休眠状態に入ります。
この間にデンプンが糖に変わり、辛味が減り、一方で甘みが増して、香り豊かに育っていきます。
そして、４月の雪解け水で一気に成長し、5月の収穫を迎えます。