土壌消毒をせず、土壌の良い菌を活かし、またアミノ酸などの有機資材を葉面散布することにより、旨みのある長芋になります。
標高650メートルの高原では、一日の中で寒暖の差が激しいために、生育中から日々甘みが増していきます。
そして、ツルが枯れたら収穫が始まります。
平地では、１１月にツルが枯れ、１２月中頃まで土の中で掘らずに寝かしておきます。
その間にデンプンが糖に変わり、甘さがぐんと増した美味しい長芋は１月頃収穫します。
当農場の長芋は、まるでメレンゲのようなみずみずしくなめらかな長芋と評判です。