母なる大地や海から育まれる、豊かな食材の宝庫である岩手県。
　８月下旬、９日下旬の各二日間、東京の人気飲食店の料理人７名が岩手県の生産者のもとを訪れた。
　
　今回、参加した店舗は、フランス料理店「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌターブル）」、「ワインショップ＆ダイナー　FUJIMARU　浅草橋店」、仏伊ダイニングレストラン「CROSS TOKYO」、グリル＆ダイニング「NODE UEHARA」、中華料理店「天厨菜館」、ポルトガル料理店「クリスチアノ」、寿司店「酢飯屋」の７店舗。
　訪れたのは、内陸部から三陸沿岸まで、花巻市のほろほろ鳥専門農場「石黒農場」、奥中山高原でジャージー牛を飼い、乳製品を生産する「三谷牧場」、久慈市でいわて短角和牛を育てる「柿木畜産」、野田村の「のだ塩工房」、普代村のわかめやコンブを生産する「普代村漁業協同組合」、八幡平市の原木しいたけ生産者の高橋繁晴さん、山田町の原木しいたけ生産者の芳賀栄三さん、洋野町の活タコ「かねと水産」とあわびたけの「長根商店」、米やトマトなどを生産し、どぶろくやトマトジュースなどの加工品生産にも力を入れる「宮守川上流生産組合」などだ。

　「どの食材もクオリティが高く、素晴らしい食材ばかり。生産者たちに彼らのこだわりを聞き、実際に生産している場所を訪れたことは貴重な機会でした。食材のストーリーをお客様にもお伝えしたいですね」と「LA BONNE TABLE」の中村和成シェフ。
　見学会を終えて、料理人たちは、「非常にためになった」「すぐに料理に反映したい」「知らないことが多かった」と口々にし、有意義な時間を過ごせたようだった。
　
　そんな彼らが岩手の食材を使った料理を各店舗で提供する「岩手県食材フェア」を11月に開催する。実際に生産地を見てアイデアが湧いたという、食材の個性をいかした料理の数々は、ほかでは食べられない新メニューばかり。岩手の食材と実力派料理人とのコラボレーションは、忘れられない貴重な体験になりそうだ。


いわて食財レストランフェア開催日程

◆「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌターブル）」
●フェア開催日：11月1日（日）〜11月14日（土）
●料理：「短角牛の炙り　柚子胡椒のアクセント、舞茸、ごぼう、銀杏、スベリヒユ」、「ほろほろ鳥のロースト　セップ茸のソース、やわらかなキャベツとピュレ、れんこん、さつまいも、スペルト小麦」
●イベント開催日：「柿木畜産」生産者の柿木敏由貴さんを招いてのイベント11月29日（日曜）
●東京都中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町２ １Ｆ
●TEL 03-3277-6055
●営業時間11:30〜15:00（13:30L.O.）、17:30〜23:00（21:30L.O.）　無休　http://labonnetable.jp/

◆寿司店「酢飯屋」
●フェア開催日：11月2日（月）〜11月15日（日）　
●料理：「水だこと佐藤ブドウ園のレーズンを使った寿司」など
●イベント：「佐藤ぶどう園」の佐藤徹さんを招いてのイベント11月6日（金）
●東京都文京区水道2-6-6 TEL 03-3943-9004
●営業時間　日によって異なる　無休　http://www.sumeshiya.com

◆中国料理「天厨菜館　銀座すずらん通り店」
●フェア開催日：11月4日（水）〜11月18日（水）
●料理：「ほろほろ鳥の炙り鳥そば（のだ塩使用）」
●東京都中央区銀座5-7-19 銀座フォーリービル6.7F TEL　050-5798-2773
●営業時間　11:30〜15:00、17:30〜22:30　　無休

◆仏伊ダイニングレストラン「CROSS TOKYO」
●フェア開催日：11月5日（木）〜11月20日（金）
●料理：「短角牛肩肉と旬野菜のポトフ〜岩手県産のだ塩の旨味〜」
●東京都港区六本木5-10-25 EXけやき坂ビルR棟2F　TEL　03-5772-1445
●営業時間　15:00〜23:30（22:30L.O.）　不定休
　http://www.cross-tokyo.com

◆「Wineshop & Diner FUJIMARU」
●フェア開催日：11月12日（木）〜11月26日（木）
●料理：「ほろほろ鳥“レア”グリルのサラダ仕立て」、「ほろほろ鳥レバーのなめらかムース」、「ブルーチーズを詰めた高橋さんの原木しいたけ」、「三谷牧場の金のモッツァレラチーズとトマトのマリネ」
●イベント：「石黒農場」の石黒幸一郎さんを招いてのイベント11月15日（日）
●東京都中央区東日本橋2-27-19 Sビル2F　TEL　03-5829-8190
●営業時間　13:00〜22:00　休火曜、第2水曜
　http://www.papilles.net/shops/

◆ポルトガル料理店「クリスチアノ」
●フェア開催日：11月15日（日）〜11月30日（月）
●料理：「原木しいたけと短角牛のフランセジーニャ」、「ほろほろ鳥とトマトとパプリカのマリネ」
●東京都渋谷区富ヶ谷1-51-10 TEL 03-5790-0909
●営業時間　18:00〜24:00（日曜・祝日23:00）　休月曜　　　
　http://www.cristianos.jp

◆ポルトガル菓子店「ナタ・デ・クリスチアノ」
●フェア開催日：11月15日（日）～11月30日（月）
●料理「のだ塩と山ぶどうの玉子タルト」
●東京都渋谷区富ヶ谷1-14-16スタンフォードコート103　 TEL 03-6804-9723
●営業時間　10:00〜19:30　休無

◆ポルトガル魚料理店「マル・デ・クリスチアノ」
●フェア開催日：11月15日（日）〜11月30日（月）
●料理：「ポルトガル式わかめごはん」、「マダラのバカリャウのコシード」
●東京都渋谷区富ヶ谷1-3-12サンシティ富ヶ谷4階　TEL　03-5790-0909
●営業時間　18:00〜24:00（日曜・祝日23:00）　休月曜

◆グリル＆ダイニング　「NODE UEHARA」
●フェア開催日：11月19日（木）〜12月3日（木）ランチタイムのみ
●料理：「八幡平サーモンカルパッチョ」「炙りサラダと普代村昆布のヴィネグレット」「ほろほろ鳥ラグースパゲティ」「短角牛炭火焼と赤ワインに原木しいたけと雑穀を添えて」「藤原ロマンのショコラブラウニーのだ塩添え」
●イベント：「柿木畜産」生産者の柿木敏由貴さんを招いてのイベント11月28日（土）
●東京都渋谷区西原3-11-8　TEL　03-3466-0497
●営業時間（月〜金曜）18:00〜23:00、（土・日曜・祝日）11:00〜15:00、18:00〜23:00　無休　
　http://welcometonode.jp/uehara/