優良賞・特別賞（お取り寄せしたいで賞） 岩手短角和牛セシーナ
株式会社　肉のふがね

和牛で唯一「旬」がある「いわて短角和牛」。和牛の中でも１％に満たない日本固有の希少種です。この「旬」という美味なる時間を止めていつでも楽しめる食材にすることはできないかと考えました。そこで出会ったのが「セシーナ」というスペイン北部レオン地方を発祥とする牛肉の生ハムです。「セシーナ」は塩漬けした牛肉を１年以上乾燥熟成して作ります。まさに「旬」という時をとじこめながら熟成という技でおいしさを更に高められる理想の技術でした。試行錯誤の上、ついにふるさとの海塩「のだ塩」を使い、本場に勝るとも劣らない味わいを完成させました。「旬」を大切にする日本の食文化から生まれた日本初の和牛熟成生ハム「セシーナ」。この「セシーナ」が認められることは、希少種「いわて短角和牛」の生産者の収入を増やし、後継者を育て、美しい自然放牧風景を未来に残していくことにつながります。「旬」の美味しさとともに、弊社の想い、生産者の想いも詰まった「セシーナ」をどうぞ心ゆくまで味わってください。