はくさい

いわて食財図鑑

漬け物や鍋料理に欠かせないはくさいは、岩手では秋を中心に収穫します。最近は、寒さで凍らないように自ら水分量を低下させる性質を利用して、わざと寒風に当てて水分を抜き糖分を凝縮させた「寒締め白菜」の栽培も行われています。甘みが強く、加熱することでさらに甘味が増加します。